Honig schleudern

Bienenhonig schleudern - Honig schleudern
Der Schleuderraum muss sauber, geruch- und staubfrei, trocken, warm, gut beleuchtet und bienendicht sein und muss fliessendes Wasser haben.

Die Erntegeräte Schleuder, Entdeckelungs- Gabel, Messer oder Hobel , Honigsieb, Honig-Lagerkessel und Honigernte-Geräte müssen staubfrei, trocken, rostfrei, aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff gefertigt sein.

Man hängt die abgedeckelten Waben so in die Honigschleuder, dass das Gewichtringsum gleichmässig verteilt ist. Die Drehzahl der Schleuder ist zu Beginn sehr langsam, damit die Waben nicht brechen.

Der Honig fliesst durch ein Haarsieb in ein Honig-Lagereimer oder oder Honigkessel. Die abgefüllten Lagergefässe müssen Luftdicht verschlossen werden, damit der Honig keine Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Die Abgedeckelten (Wachsdeckel, die bei entdeckeln der Honigwaben anfallen) lässt man auf einem grossflächigen, nicht zu engmaschigen Sieb oder Streckgitter abtropfen.

Honigpflege

Honig-Pflege
Ungefähr drei Tage nach dem Schleudern schöpft man den Honigschaum in den Lagergefässen ab und rührt den Honig mit einem kantigen Chromstahlstab oder einem Rührgerät kräftig durch, damit sich die Blütenhonigsorten gut durchmischen. Der Bienenhonig kandiert feincremig, wenn er kurz vor dem kandieren mehrmals maschinel gerührt wird.

Rapshonig kann bereits nach 14 bis 20 Tagen, Obst- Blüten- und Löwenzahn nach ca. 30 Tagen kandieren. Erwärmen schadet dem Honig (Abbau Enzyme). Tiefkühlen ist Energieaufwändig. Es ist deshalb vorteilhaft, wenn der Honig in Gläser abgefüllt wird, bevor er kandiert.

Ist dies nicht möglich, so muss kandierter Honig mit Aufwärmgeräten verflüssigt werden, die thermostatisch regelbar sind. Honig soll nur möglichst kurz und nie über 40° C erwärmt werden. Abgefüllte Honiggläser werden bei möglichst gleichmässiger Temperatur bis 18° C gelagert. Licht, Wärme, Feuchtigkeit und lange Lagerzeit schaden dem Honig.

Honigkontrolle

Honig-Kontrolle
Man füllt eine Honigprobe in ein 75 Gramm-Glas ab und übergibt sie dem Honigkontrolleur des Vereins. Er prüft den Honig sensorisch und misst den Wassergehalt mit einem Refraktometer. Der Honig darf nicht mehr als 18.5% Wasser enthalten; er kann sonst innerhalb von 3 bis 9 Monaten zu gären beginnen. Ein Anzeichen für gärenden Honig sind blasen. die sich auf seiner Oberfläche bilden. Zudem entsteht zwischen Honigoberfläche und Gefässverschluss ein Überdruck, der beim öffnen des gefässes hörbar herauszischt. Gärender Bienenhonig schmeckt säuerlich.

Juniloch

das "Juniloch"
Nicht überall, oder auch nicht immer, können Bienen und Imker auf eine frühe Waldtracht hoffen.
Bis die späte Waldtracht etwa Mitte Juli einsetzt, kann man:

- den Völkern den gesamten Blütenhonigvorrat belassen und erst schleudern, wenn die Spättracht einsetzt.

- mit den Völkern in ein Bergahorn-, Alpenrosen oder Rottannentrachtgebiet wandern

- den Bienenvölker während der trachtlosen Zeit regelmässig Futterwaben in die randzonen einhängen.

Nur im Notfall darf Zuckerwasser gefüttert werden. Vorgängig müssen alle Honigwaben (Honigaufsätze) aus den Völken entfernt werden. Man darf diese Waben erst drei Wochen nach Abschluss der Fütterung wieder einhängen (aufsetzen).