Honig-Rezepturen

Bier-Brot mit Honig Zutaten für 4 Personen:

400 gr. Weizenmehl (ruch)
1½ TL Backpulver od. Hefe
1 TL Salz
2 EL Waldhonig
1/4 Lt. Bier (am besten kräftiges, Schweizer Bier)
100 gr. Kochbutter

Imkerbraten Zutaten für 4 Personen:

1 Schweinsbraten (Schulter oder Hals ca. 1 1 ½ kg.)
Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Speisefett / Bratfett
1 TL Senf
4 Thymianzweige
2 EL Waldhonig
2 TL Gelée Royale
12 Zwetschgen
½ TL schwarze Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen
1 etwas geriebene Zitronenschale
2 TL Blüten-Pollen
½ lt. braune Grundsauce
1 dl. Pinot Noir (Rotwein)

Lammkarree / Lammrack Zutaten für 4 Personen:

2 Lammkarree (ca. 800 gr. - 1 kg.)
2 Knoblauchzehen; halbiert
1 TL Gelbe Senfkörner
2 EL Thymian-Honig oder Salbei-Honig
Frische Thymianblättchen od. Salbeiblätter
Thymianzweige od. Salbeizweig zum garnieren
½ lt. brauner Jus
1 dl. Merlot (Rotwein)

Lamm-Gigot mit Akazienhonig Zutaten für 4 Personen:

1 Lammgigot
4 Knoblauchzehen; halbiert
2 TL Senf
3 EL Akazienhonig
Frische Rosmarin-Zweige od. Thymianblättchen
Rosmarinzweige od. Thymianweig für Garnitur
½ lt. brauner Jus
1 dl. Merlot (Rotwein)

Kalbsteak an Honigsauce Zutaten für 4 Personen:

4 zarte Kalbsteaks
20 gr. Butter
Prise Salz / Pfeffermühle
3 EL Brat-Öl
2 EL Balsamico (rot)
20 gr. Mandeln gehobelt oder geröstet
1 Knoblauchzehe
2 TL Blütenhonig
½ dl. Schlagrahm
4 EL Demiglace

Imker-Rippen (Spareribs) Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Spareribs od. Schweinsbrustspitz
für Marinade:
6 EL dunkler, kräftiger Waldhonig
2 TL Gelée Royale
½ dl. Met (Honigwein)
½ Tasse Soja Sauce
½ Tasse kräftiger Rotwein (Syrah)
½ Tasse Rotwein-Essig
5 Zehen Knoblauch
1 TL frischer Ingwer, fein- und kleingehackt
Prise Salz und Peffermühle

"Güggeli" mit Honig Zutaten für 4 Personen:

1 Poulet (Güggeli) ca. 1 kg
3 EL Sommer-Honig / flüssig
2 EL Orangensaft ungesüsst
1 EL Senf
1 TL Sojasauce
½ TL Pfeffer aus der Mühle
3 EL Speiseöl

Räucherlachs "Honey" Zutaten für 4 Personen:

600 gr. Räucherlachs
2 EL Rapshonig / flüssig
Dill-zweige
1 EL Zitronensaft
1 EL Balsamico weiss
1 TL Sojasauce
Pfeffer aus der Mühle
100 gr. Meerrettichschaum

Lachsteak mit Peffer-Honig-Kruste

Zutaten für 4 Personen:

4 frische Lachssteaks (je ca. 200 gr.)
4 El. weisser u. schwarzer Pfeffer-Schrot
1 El. Piment-Schrot
2 El. Paniermehl
2 EL Blütenhonig
40 gr. Butter
Prise Salz
50 ml frischer Zitronensaft
4 zweige Dill
1 Zitrone (für Garnitur)

Imker-Nudeln mit schwarzem Trüffel


Zutaten für 4 Personen:

600 gr. frische, feine Teigwaren
2 El. Lindenblüten-Honig
2 TL Gelée Royale
50 gr. Vorzugsbutter
40 gr. frischer, schwarzer, Schweizer Trüffel
Prise Salz und Pfeffermühle

Spargel an Honig-vinaigrette Zutaten für 4 Personen:

500 gr. frischer, weisser Spargel pro Person
500 gr. frischer, grüner Spargel pro Person
4 EL Frühlingshonig
100 ml kalt gepresstes Olivenöl
40 gr. Zitronenbutter
200 gr. Frühlingslauch, Lauchzwiebeln od. Bärlauch
1 kleiner Bund Schnittlauch
100 gr. Speckwürfeli (sehr gut getrocknet)
2 Knoblauchzehe
200 ml Balsamico Essig weiss oder Traubenessig
Salz und Pfeffer

Honig-Dressing Zutaten für 4 Personen:

4 EL Olivenöl
4 EL weisser Balsamico
4 TL Blütenhonig
½ TL Salz
etwas Pfeffer
1 dl. Bouillon

Büschelibirnen / Poires à Botzi Zutaten für 4 Personen:

8 Stk. Büschelibirnen
1.5 dl. Rotwein
50 gr. Rohrzucker
50 gr. Kandiszucker
50 gr. Kristallzucker
1 Zimtstengel
3 Anissterne
1 Nelke
1 dl. Birnenfond (Büschelbirnenfond)
- mehr Infos über Büschelibirnen (Poires à Botzi)

Apfel-Salat Zutaten für 4 Personen:

600 gr. frische Schweizer Äpfel
1 Zitrone Saft
100 gr. Rahmquark
100 gr. Joghurt nature
40 gr. Blütenhonig
30 gr. Zucker
prise Salz
60 gr. Sultaninen
200 gr. frische Trauben frisch
100 gr. halbierte Baumnüsse
1 dl. Créme de la Gruyére

Melonen-Suppe (kalt) Zutaten für 4 Personen:

2 Melonen ( Charantais und Galia)
4 TL Lavendel-Honig
4 TL frischer Zitronensaft
100 gr. Créme fraiche
100 gr. Schlagrahm
Salz und Pfeffer
Bund frische Minze

Rhabarber-Kompott "Chiquita" Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Rhabarber
200 gr. Bananen
1 Vanille-Stengel od. Vanille gemahlen (auch mit Zimt möglich)
1 Tl. Zitronenschale, gerieben
2 El. Blütenhonig / Frühlingshonig
40 gr. Mandeln, gehobelt / geröstet

Bananen-Kuchen Zutaten für 4 Personen:

4 Bananen
Kuchenteig für Form oder Kuchenblech
150 gr. Butter oder Margarine
50 gr. Honig
4 Eier
150 gr. Weizen-Vollkornmehl
40 gr. Mandeln (gehackt)
1 Prise Salz
Fett (für die Form)
½ TL Zitrone
1 Tl. Kokosraspel
1 Tl. Mandeln (gehackt)
2 El. Honig (zum beträufeln)

frische Erdbeeren "sum-sum" Zutaten für 4 Personen:

800 gr. frische Erdbeeren
1 EL weisser Balsamico
2 EL Blütenhonig / Frühlingshonig
½ TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
2 dl. Créme de la Gruyère